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¿CÓMO CALCULAR EL PRESUPUESTO DE TU EQUIPO DE COCINA Y MOBILIARIO PARA RESTAURANTE?

El dinero necesario de tu inversión inicial puede variar según el concepto de tu restaurante, para calcular esta cifra es necesario preguntarte: ¿A dónde quiero llegar?, ¿con qué medios cuento? (ya sea de recursos humanos, financieros y tecnológicos) y con esto tomar las mejores decisiones. La planificación es esencial en la apertura de un restaurante, puesto que marca las metas y te orienta en las actividades a seguir. Por lo que en este blog te ayudaremos en cómo calcular el presupuesto de tu equipo de cocina y mobiliario para tu restaurante. Además de tips para elegir proveedores de equipamientos de cocinas para restaurantes, una propuesta para un bar de alitas y más!

Tips / consejos

Ten en cuenta los siguientes consejos antes de hacer tu inversión:

  • La elección de todos los platillos que se ofrecerán en el menú ya debe estar decidida antes que nada.
  • Ayúdate de tu chef y vean platillo por platillo, qué se necesita para su preparación.
  • Visita tus proveedores y tiendas, compara precios, calidad, material y existencia.
  • Investiga la capacidad y uso de cada máquina.
  • Quédate con el proveedor que te ofrezca refacciones y técnicos que puedan resolverte un problema o fallo de manera inmediata.
  • Nunca compres mobiliario o equipo mayor sin antes haber pre visualizado su dimensión en tu local y verificar que no afecte la operación del restaurante.
  • Aprovecha al máximo los espacios de tu restaurante.
  • Toma en cuenta todas las indicaciones de prevención de accidentes para no obstruir salidas de emergencia con el equipo mayor y ten en cuenta el cómodo desplazamiento de tus clientes y tus empleados dentro de tu local.
  • Contempla la vida útil de cada equipo para que lo tomes en cuenta en los gastos de depreciación.

Depreciación

La depreciación del equipo de cocina y mobiliario es la disminución del valor de los mismos hasta llegar a un punto en donde deben ser desechados o sustituidos, se deben tener en cuenta dentro de tus declaraciones. Hay empresas que incluyen este valor de depreciación dentro de los costos de cada platillo y otros que lo incluyen en los gastos fijos, pero lo importante que hay que entender es que nada dura para siempre y es necesario tomar en cuenta un porcentaje obligatorio de reinversión destinado al equipo y mobiliario. En gran medida, de esto dependerá que tu negocio siga en pie al pasar de los años, para que no nos tome desprevenidos inversiones urgentes cuando un equipo ya no sirve o su refacción es muy cara.

Aquí te dejo una propuesta del mobiliario y equipamientos de cocinas para restaurantes mínimo que pudieras requerir para poder operar en el concepto de negocio del que hemos estado hablando, bar de alitas.

Equipo De Cocina Mayor Y Menor

Elabora una lista de todo el equipo y mobiliario que necesitarás.

Los clasificaremos de la siguiente manera:

  • Equipo mayor: Es todo equipo que requiere una instalación para su funcionamiento, puede estar fijo o semi fijo a un determinado lugar, su función es el apoyo, manipulación, cocción, conservación, de los alimentos. Como lo son: hornos, parrillas, estufas, mesas y anaqueles de apoyo, refrigeradores, congeladores, campanas de extracción, etc. También tarjas para lavar y maquinas lava loza.
  • Equipo menor: son todos los utensilios que se necesitan para la preparación de los alimentos, son de menor tamaño y no requieren instalaciones especiales para su funcionamiento, por ejemplo: cuchillos, tablas, licuadoras, sartenes, insertos, ollas, palas, coladores, batidores, etc.
  • Equipo menor de piso: nos referimos a todos los utensilios necesarios para el servicio a los comensales: cubiertos, vasos, cristalería, loza, saleros, mamilas, manteles, servilletas, etc.
  • Mobiliario de piso: son el conjunto de muebles necesarios para la atención de los comensales: barras, mesas, sillas, elementos de decoración como; lámparas, cuadros, espejos, etc.

Propuesta de equipo de cocina mayor para bar de alitas

Cant.Equipo mayorDescripciónPrecio de cont.*
1Mesa refrigerada1.22m, 2 puertas, con expositor y tabla de apoyo.$ 30,300
1FreidoraCapacidad de 20L, dos canastillas, con termostato.$ 14,000
1Parilla con base61 x 69 cm, con 4 quemadores.$ 8,500
1Plancha con base59 x 81cm$ 8,300
1CongeladorHorizontal (105x54x85cm)$ 11,400
1RefrigeradorVertical 2 puertas de 26 pulgadas$ 26,000
1RefrigeradorVertical 1 puerta 19 pulgadas$ 18,000
1FregadorDoble tarja de 130x70x90cm$ 11,000
1Llave a presión $ 6,000
1Campana de extracción3x1x0.46m$ 12,500
  Total146,500

Propuesta de equipo de cocina menor, para bar de alitas

Cant.Equipo menorDescripciónPrecio de cont.
3Sartén 16Acero inox. 16cm$ 840.00
3Sartén 20Acero inox. 20cm$ 900
2EspátulaPara parrilla cuadrada 19x8cm$ 400
2PinzasAcero inox. 40cm$ 60
2Chuchillo de Chef8 pulgadas$ 900
1Tabla amarilla38x51cm$ 850
2Tabla para picar38x51cm$ 1,400
4BowlsDe acero 27cm (3.8cm l)$ 480
1Inserto perforadoAcero 10cm$ 600
3Inserto enteroAcero 10cm$ 1,200
4Inserto con tapaTercio 10cm tapa con muesca$ 2,400
1Licuadora1 velocidad 400w (sugerencia marca Oster)$ 1,000
1Olla altaAluminio 28cm(18l)$ 500
  Total11,530

Propuesta de equipo menor de piso para bar de alitas

Cant.Equipo menor de pisoDescripciónPrecio de cont.*
24CanastasDe plástico ovalada 26cm$  400
24Ramekin2oz liso melamina$  140
20Tarro cervecero Ch.360ml$  400
20Tarro cervecero Gde.1000ml$  1,300
20Plato ovaladoDe melamina 30cm$  600
12Mamila250ml plástico$  300
40Vaso highball12oz$  450
  otros$  1,380
  Total$  4,970

Presupuesto mobiliario de piso para bar de alitas

Cant.Mobiliario de pisoDescripciónPrecio de cont.*
6Mesa cuadrada75x75cm. Pedestal tubular cubierta de formaica.$1,680
25Silla redondaTubo de fierro asiento acojinado piel sintético$9,500
  Decoraciones$2,100
  Otros$1,720
  Total$15,000

Equipamientos de cocinas para restaurantes.

Las mesas y sillas que elijas deben ser adecuadas a tu concepto; pero asegúrate de que sean de uso rudo, de buena calidad, fácil de limpiar, que no guarden olores, que sean ligeras y que se puedan juntar en caso de que tengas grupos grandes de clientes.

Este es sólo un ejemplo del material y precios que pudieras necesitar, pero se pueden encontrar equipos y mobiliario baratos; de segunda mano, restaurantes que han cerrado y venden su equipo, empresas fabricantes, descuentos, precios de mayoristas, etc.

Te dejo los links de algunos proveedores especialistas en equipo y mobiliario de cocina:

Recuerda que entre más información recopiles tu presupuesto será más preciso, ten lista la suma de todo el equipo y mobiliario que cotizaste, ¡y sígueme pues te diré los pasos a seguir en los siguientes blogs!…

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17 comentarios en “¿CÓMO CALCULAR EL PRESUPUESTO DE TU EQUIPO DE COCINA Y MOBILIARIO PARA RESTAURANTE?”

  1. Saludos gente, yo compre mi campana extractora aqui. La verdad es que no me arrepiento de la compra. Un extractor de estas caracteristicas es bastante bueno y absorbe bastante rapido el humo de la cocina.

  2. Enhorabuena por tu web, que sabes de los hornos de sobremesa? estoy muy interesado en comprar uno, algunos familiares y amigos lo tienen, y estan muy contentos.

  3. GUSTAVO HERNANDEZ

    Hola. Saludos. Quisiera preguntar si alguien sabe que porcentaje puede costar el PRESTAMO de unos utensilios para montar un restaurante. Lo pregunto porque encontré un buen local y tienen todo el montaje y quiero rentar el local y los elementos que hay allí y no se como sacar el.costo de cuanto puede costar este préstamo o alquiler de dichos elementos. Gracias por su ayuda. Mi correo es gustavo_32@hotmail.com

  4. Araceli Montes

    Crees poderme orientar en el equipo requerido para un a Food Truck costos para estructurarlo y equiparlo bie . Gracias

    1. Hola Araceli.
      No tenemos un estudio específico para el equipamiento de un food truck, vamos a trabajar en ello para hacer una publicación bien informada.

      Por lo pronto te puedo dar algunos tips:

    2. Como ya te imaginarás, el espacio en un food truck es muy reducido, por lo que debes estudiar muy bien tu menú para poder hacer todos tus platillos con la menor cantidad de trabajo y equipamiento. Es muy probable que vayas a requerir una cocina equipada en un local fijo en donde puedas realizar preparaciones y porciones de los platillos que lo ameriten, por ejemplo: pre-cocción y porcionado de las alitas, armado y pre-cocción de pizzas, etc…
    3. La seguridad será otro reto, el manejo de aceite o superficies calientes puede suponer un mayor peligro. En la medida de lo posible, te recomiendo que diseñes los equipos calientes (plancha, estufa, freidora,etc..) de tal forma que puedas instalarlos fuera del vehículo cuando estés en operación, especialmente si el calentamiento lo realizarás con gas. Dentro del vehículo puedes realizar otras labores como: atención al cliente, montaje de platillos, preparación de bebidas, etc.
    4. Dependiendo del lugar donde pienses trabajar, puedes tener o no acceso a servicios como agua potable, drenaje y energía eléctrica. Investiga si deberás contar en tu vehículo con: tanque para agua potable, tanque para drenaje y/o generador de energía eléctrica.
    5. Dependiendo de tu vehículo y de las medidas que hayas tomado para sacar las fuentes de calor del vehículo, es probable que debas hacer mejoras para mejorar la ventilación, por ejemplo: levantar el techo, colocar un extractor, etc…
    6. La higiene es otro reto. Para poder limpiar completamente el vehículo, te recomiendo 3 cosas:
        Haz lo posible para que todo el mobiliario sea fácil de remover.
        Cubre y resana todos los orificios, grietas, comisuras, etc. en donde pueda acumularse la suciedad. mientras más lisas sean las superficies, mejor.
        Aísla la cabina del conductor, de tal forma que si tienes que hacer una limpieza profunda, con chorro de agua, del área de trabajo, no corras el riesgo de arruinar ni mojar los sillones y componentes eléctricos del vehículo.

      Espero estos tips te ayuden a ir diseñando y comenzando a trabajar mientras realizamos un blog más detallado al respecto.

      Saludos!

  5. Araceli Montes

    Crees poderme orientar en el equipo requerido para un a Food Truck costos para estructurarlo y equiparlo bie . Gracias

    1. Hola Araceli.
      No tenemos un estudio específico para el equipamiento de un food truck, vamos a trabajar en ello para hacer una publicación bien informada.

      Por lo pronto te puedo dar algunos tips:

    2. Como ya te imaginarás, el espacio en un food truck es muy reducido, por lo que debes estudiar muy bien tu menú para poder hacer todos tus platillos con la menor cantidad de trabajo y equipamiento. Es muy probable que vayas a requerir una cocina equipada en un local fijo en donde puedas realizar preparaciones y porciones de los platillos que lo ameriten, por ejemplo: pre-cocción y porcionado de las alitas, armado y pre-cocción de pizzas, etc…
    3. La seguridad será otro reto, el manejo de aceite o superficies calientes puede suponer un mayor peligro. En la medida de lo posible, te recomiendo que diseñes los equipos calientes (plancha, estufa, freidora,etc..) de tal forma que puedas instalarlos fuera del vehículo cuando estés en operación, especialmente si el calentamiento lo realizarás con gas. Dentro del vehículo puedes realizar otras labores como: atención al cliente, montaje de platillos, preparación de bebidas, etc.
    4. Dependiendo del lugar donde pienses trabajar, puedes tener o no acceso a servicios como agua potable, drenaje y energía eléctrica. Investiga si deberás contar en tu vehículo con: tanque para agua potable, tanque para drenaje y/o generador de energía eléctrica.
    5. Dependiendo de tu vehículo y de las medidas que hayas tomado para sacar las fuentes de calor del vehículo, es probable que debas hacer mejoras para mejorar la ventilación, por ejemplo: levantar el techo, colocar un extractor, etc…
    6. La higiene es otro reto. Para poder limpiar completamente el vehículo, te recomiendo 3 cosas:
        Haz lo posible para que todo el mobiliario sea fácil de remover.
        Cubre y resana todos los orificios, grietas, comisuras, etc. en donde pueda acumularse la suciedad. mientras más lisas sean las superficies, mejor.
        Aísla la cabina del conductor, de tal forma que si tienes que hacer una limpieza profunda, con chorro de agua, del área de trabajo, no corras el riesgo de arruinar ni mojar los sillones y componentes eléctricos del vehículo.

      Espero estos tips te ayuden a ir diseñando y comenzando a trabajar mientras realizamos un blog más detallado al respecto.

      Saludos!

  6. Hola Virginia:

    Desafortunadamente nosotros no estamos involucrados en el negocio de compra/venta de equipo e intrumentos de cocina.

    Sin embargo, te puedo recomendar que busques en Facebook, Mercado Libre u otros canales de venta ya que es muy común que haya personas vendiendo equipo de cocina nuevo o usado.

    En caso de que compres equipos usados, te recomiendo que los revises previamente para garantizar si integridad y evitar comprar equipo defectuoso.

    Saludos y éxito!

  7. Hola Virginia:

    Desafortunadamente nosotros no estamos involucrados en el negocio de compra/venta de equipo e intrumentos de cocina.

    Sin embargo, te puedo recomendar que busques en Facebook, Mercado Libre u otros canales de venta ya que es muy común que haya personas vendiendo equipo de cocina nuevo o usado.

    En caso de que compres equipos usados, te recomiendo que los revises previamente para garantizar si integridad y evitar comprar equipo defectuoso.

    Saludos y éxito!

    1. Jorge Astiazaran

      Hola Kevin
      En Mr Wings no tenemos un esquema de franquicias. Nuestro objetivo es apoyarlos en crear un concepto exitoso por medio de nuestras salsas y materiales educativos. Con las Salsas podrás ofrecer un producto de alta calidad y estandarizado. Con el material educativo “Sección de emprendedores” te llevaremos paso a paso para que crees un concepto de negocio exitoso y rentable.

      Te invito a que sigas leyendo los otros artículos de la “Sección de emprendedores”.

      Te deseo mucho éxito.

      Saludos!

  8. Claudia De la Rosa Andrade

    Hola! Pueden ayudarme con un presupuesto aproximado para equipar una cocina de un hospital pequeño para dar atención y servicio a cuando mucho 5 habitaciones.

    Muchas gracias y quedo atenta a sus comentarios.

    Claudia De la Rosa

    1. Hola Clau, gracias por tu pregunta:

      Para un hospital pequeño, de 5 habitaciones considero que podrías trabajar bien con equipo de cocina "casero" en caso de que no tengas pensado crecer el número de habitaciones en el corto plazo y/o tu presupuesto sea limitado.

      La ventaja de los equipos "caseros" es que usualmente tienen una calidad razonable, son fáciles de reparar y normalmente cuentan con varias funciones, por ejemplo: la estufa puede venir con horno y campana de extracción; el refrigerador suele venir con congelador y también puede traer la máquina de hielo.

      Adicionalmente, los equipos "caseros" suelen tener un rango más amplio en cuanto a precios, por lo que puedes elegir en base a tus necesidades. En cambio, los equipos profesionales o semi-industriales suelen tener precios más elevados ya que están diseñados para uso rudo, imagina que éstos son diseñados para atender un comedor industrial en el que se sirvan 500 comidas por día o un restaurante que atienda de 50 a 100 mesas por día.

      Tomando en cuenta esto, busca marcas reconocidas por su calidad y servicio, no compres lo más económico. Considero que con los siguientes precios (en pesos mexicanos) puedes lograr algo bueno:

      – Estufa 30 pulgadas: $6,000 a $10,000
      – Refrigerador 22 a 27 pies (sin máquina de hielo porque quita mucho espacio): $15,000 a $20,000
      – Mesa de trabajo inoxidable 1.2 m: $4,000

      También considera el resto de herramientas de cocina como: ollas, palas, cucharones, losa, licuadora, etc…

      Espero haber ayudado con tu duda.

      Te deseo éxito.

      Saludos!

  9. KATIA L.ARTEAGA

    Hola , quizas alguien de ustedes me pueda hacer el favor de recomendarme donde vender muebles para un restaurante sillones mesas campanas ventanales de vidrio muebles para cantinas les agradesco me urge venderlos !!

    1. Hola Luciano.

      No estoy completamente seguro de entender la pregunta, pero asumo que buscas entender la forma de calcular el número de personas que debes contratar para operar tu negocio.

      Para la pregunta ¿Cúantas personas debo contratar en mi restaurante?
      Hay muchísimas respuestas, y no encontramos ninguna fuente confiable que nos entregara un número exacto sino una serie de consideraciones a tomar en cuenta. Te compartimos las que consideramos más útiles:

      – <strong>Cada negocio tiene requerimientos distintos de personal dependiendo de sus ventas y estrategia operativa</strong>: no se requiere la misma cantidad de personal en un bar de alitas que en un restaurante italiano o en una taquería. La proporción de cocineros, meseros, y staff en general varía de forma importante. Es importante que visualices la forma de operar de tu negocio, el número de mesas, los días y horas de mayor y menor afluencia y visites varios negocios similares para darte una mejor idea de la forma en que ellos lo hacen.

      – <strong>Para conservar la rentabilidad de tu negocio, el costo de personal no debe exceder el 35% de tus ventas totales</strong>: creo que ésta consideración es práctica y pragmática. Te ayuda a establecer un tope en el monto que debes gastar en sueldos y salarios en proporción a las ventas de tu negocio.

      – <strong>El administrador del negocio es el puesto más importante</strong>: todos conocemos negocios de alimentos que son operados totalmente por una sola persona, principalmente los negocios ambulantes. En ellos, una sola persona realiza todas las actividades, desde las administrativas hasta las de limpieza. Conforme los negocios van creciendo, el administrador va contratando personal para auxiliarlo en las tareas que considere. El mensaje es que un administrador de un negocio pequeño, sea el dueño del negocio o no, debe tener los conocimientos y disposición para realizar las tareas necesarias además de tener la habilidad de detectar el momento adecuado para contratar personal de apoyo.

      Teniendo lo anterior en mente, para un restaurante/bar mediano (15 a 25 mesas) con servicio a la mesa de tipo informal y un tiempo de residencia promedio de 80 min por mesa, te sugerimos evaluar financieramente la siguiente plantilla:
      – 1 administrador (realizando labores de cobranza, control de caja, compras, administracion en general).
      – 1 mesero por cada 6 mesas (realizando servicio a las mesas así como labores de limpieza del comedor y baños para clientes).
      – 1 cocinero para cada 6 mesas (realizando labores de cocina, recepción de materiales y limpieza de cocina).
      – 1 chef a partir de 3 y hasta 10 cocineros.
      – 1 subchef partir de 1 chef y 11 cocineros.

      Recuerda que lo anterior es solo una sugerencia, pero es un buen punto de partida para comenzar a calcular tu punto de equilibrio.

      ¿Qué opinas? ¿Se te ocurre alguna sugerencia distinta?

      Saludos!

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