¿CÓMO HACER UN MENÚ DE RESTAURANTE?
*Si aún no has visto el blog anterior donde explico cómo elegir tu concepto de negocio de alimentos, te dejo link aquí: ENFOCA TU IDEA. Te recomiendo mucho que lo leas antes de este blog.
Una vez habiendo elegido y definido tu concepto de negocio de alimentos o de alitas estarás listo para definir los platillos y recetas de menú de tú restaurante.
Enseguida podrás crear tu menú, este menú tendrá que ser ad hoc a tu concepto, es muy importante que ya tengas bien definido tu concepto de negocio, ya que será el nuevo punto de inicio del cual depende tu mobiliario, equipo de cocina, tu tipo de menú para restaurante, entre otras coas. De él dependerá en gran medida el éxito en el giro gastronómico.
Ya que visitaste a tu competencia puedes hacer una conclusión de los platillos de comida más vendidos, los sabores que la gente busca y por su puesto tu toque creativo y delicioso. El tipo de comida deberá ser según el nicho de mercado.
Hay diferentes ejemplos de menús de restaurantes, pero te recomiendo empezar por una carta corta (de pocos platillos) para que te puedas enfocar más en la calidad de los mismos. El servicio será más ágil, tanto en piso como en cocina, las compras serán menores en variedad, implicando baja inversión de stocks y evitarás mermas por falta de rotación.
HAZ TU MENÚ DE RESTAURANTE TOMANDO EN CUENTA LOS SIGUIENTES PUNTOS:
- Evita tener platillos de comida muy parecidos.
- Evita tener más de dos ingredientes de alto costo en un solo platillo.
- Piensa en la mayoría de los gustos de tus clientes futuros, no importa que algún platillo no te agrade mucho, si descubres que es uno de los favoritos, no dudes en incluirlo a tu menú.
- Si se puede, en tus recetas para restaurantes, pon por separado ingredientes como salsa picante o cebolla, que suelen ser ingredientes que no a todos les agrada.
- Recuerda “Sea cual sea tu negocio, habla con tus clientes y dales lo que quieren.” Robert Bowman.
- Trata de meter algunos platillos vegetarianos, aumentarás tu rango de clientes y estos aumentarán tu utilidad, pues suelen ser platillos de bajo costo y alta rentabilidad.
- Si usas ingredientes de temporada o difíciles de conseguir, ten en cuenta los cambios de precios, su disponibilidad y la probabilidad de negar este platillo. Ten siempre más de un proveedor para cada producto (tu “plan B”).
- Entre menos ingredientes diferentes manejes en tu negocio te será más fácil manejar tus compras y almacén, puedes crear platillos muy diferentes usando ingredientes que se repitan.
- Trata de que su proceso sea lo más sencillo, piensa en cómo los cocineros podrán recrear ésta receta de manera eficaz.
TIPS:
Haz una prueba de menú y ofrécelo a tus familiares o amigos para conocer su opinión. Ojo: Pide opinión y rodéate de personas que entiendan tu concepto y te den críticas constructivas, de lo contrario pueden resultar en críticas que te desanimen.
Recuerda que una vez elegidos los patillos de comida para tu menú, éstos tendrán que costearse y analizar su utilidad para establecer su precio de venta, antes de plasmarlos en tu carta, pues es muy probable que se hagan cambios. Pero no te preocupes, este tema lo veremos más adelante.
En Mr. Wings® elegimos cuidadosamente, entre varios tipos de menú, una propuesta de lista de platillos para tu menú, tomando en cuenta cada uno de los rubros que mencionamos anteriormente en este blog.
DESCARGA: Guía de menú de alitas (wings menú) para pequeño y mediano negocio (descripción de platillos) y agrégala a tu carpeta de cocina. En los siguientes blogs podrás consultar las recetas para restaurantes completas de esta propuesta.
GUÍA DE MENÚ DE ALITAS BÁSICO
PARA PEQUEÑO Y MEDIANO NEGOCIO
Descripción de los platillos del menú
PLATILLOS PRINCIPALES
- Alitas: 5, 10 ó 20 piezas.
- Boneless: 5, 10 ó 20 piezas.
- Acompañados de bastones de zanahoria y apio.
- Incluye un dip; o dos dips para las presentaciones de 20pz
- Sabor de salsa a elegir por cada 5pz.
BOTANAS
- Papas a la francesa: con sazonador Lemon Pepper Mr. Wings® + un dip Honey Mustard Mr. Wings®. Se puede cambiar el sabor del dip si el cliente lo solicita.
- Papas gajo: con sazonador Cheddar y Adobo Mr. Wings® + un dip a elegir.
- Aros de cebolla: con sazonador Lemon Pepper Mr. Wings® + un dip a elegir.
- Nachos preparados: tostitos con queso amarillo líquido, rodajas finas de jalapeño. fresco y pico de gallo, encima salsa Jalapeño Mr. Wings®.
- Nachos con Arrachera: los mismos nachos más fajitas de arrachera. Término de cocción a elección del cliente.
- Jalapeñitos: 6 chiles jalapeños rellenos de queso crema y envuelto en tocino + dip Ajo Parmesano. Se puede cambiar el sabor del dip si el cliente lo solicita.
- Crudites: bastones de zanahoria, apio, jícama y pepino; espolvoreado con sazonador Fuego o Lemon Pepper Hot Mr. Wings® + dip a elegir y un tercio de limón.
- Papitas cambray cajún: papitas cambray fritas, bañadas en salsa Cajún y espolvoreadas con sazonador Cajún Mr. Wings®, decoradas con cebollín fresco picado, guajillo frito en juliana y un tercio de limón.
OTROS PLATILLOS
- Wraps de lechuga: 5 hojas de lechuga orejona con trocitos de pollo frito en salsa Teriyaki Mr. Wings®, decorados con fideo de arroz frito, zanahoria rallada y ajonjolí + un dip a elegir.
- Combo 4 pax: 6 alitas, una orden de papa gajo, una orden de aros de cebolla, 4 jalapeñitos y una orden de crudites. Incluye 2 dips a elegir.
- Hamburguesa de res: carne para hamburguesa a la parrilla, tocino, queso amarillo, rodajas de jalapeño fresco, jitomate, lechuga y cebolla blanca caramelizada + papas a la francesa Lemon Pepper.
- Hamburguesa de pollo: pechuga de pollo fresca empanizada y frita, queso amarillo, rodajas de jalapeño fresco, ensalada de col morada y cebolla morada + papas a la francesa Lemon Peppper. La carne de las hamburguesas puede ser natural o bañada de salsa sabor a elegir
- Pepito de cochinita: de carne de cerdo deshebrada con cebolla morada curtida, lechuga, queso derretido y aguacate, sobre pan tipo media noche. Acompañado de limón + salsa Habanero Cream Mr. Wings® por separado.
- Pepito de arrachera: fajitas de arrachera en salsa de mostaza Honey Mustard Mr. Wings®, lechuga, pepino, cebolla morada curtida, queso de cabra y aguacate, sobre pan tipo media noche + papas gajo adobo.
- Ensalada de pollo: mix de lechugas, tiras de pechuga de pollo a la parrilla, láminas de calabacita asada, julianas de tortilla frita, jitomate, germinado de alfalfa + dip Ranch Mr. Wings®.
POSTRES
- Banana roll: plátano envuelto en pasta wonton frito. Partido en tres y acompañado de helado de vainilla, decorado con azúcar glass y coulis de fresa.
- Panna cotta: gelatina cremosa a base de leche, crema y vainilla decorada con coulis de fresa, galleta y frutos rojos.
- Pay helado de limón: postre de limón congelado marca Vips.
Como pudiste observar en estos ejemplos de menús de restaurantes, son platillos sencillos pero completos, basados en los gustos más populares del mercado pero con un toque y sazón único. Estos platillos de comida están pensados para pequeñas o medianas empresas que empiezan con un equipo básico de cocina y un espacio mediano. Los ingredientes son accesibles y su producción es fácil de almacenar.
Esperamos que esta información te haya ayudado en cómo hacer un menú de restaurante o de alitas.
El concepto Mr. Wings® es informal, divertido, moderno y está enfocado en personas jóvenes-adultas, de entre 20 a 44 años. Según cifras del Instituto de Estadística y Geografía (INEGI) 2015 esta población representa el 38%, es un número muy importante al cual le podemos sacar mucho provecho.
EJEMPLOS DE MENÚS DE RESTAURANTES
Síguenos en el próximo blog y encuentra los tipos y ejemplos de menús de restaurantes que existen y las recetas estandarizadas de cada uno de los platillos de este menú, además de un menú !listo para imprimir! en el blog: “ELIGE TU MENÚ”.
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13 comentarios en “¿CÓMO HACER UN MENÚ PARA RESTAURANTE?”
Exelente información sigo le llendo todavía está interesante
Hola Michael Arturo, que bueno que te resulte interesante la información que tenemos para ustedes ¿Ya checaste el siguiente blog dónde puedes descargar un menú con todo y diseño listo para que lo imprimas e inicies tu negocio de alitas? Esperamos te sea de utlidad, saludos!
Hola, saludos.
Gracias por toda la info que ponen a disposición.
¿Tendrán alguna sugerencia de un proveedor de alitas? así como ustedes de salsas.
Hola Julio buen día, si claro, contamos con algunos distribuidores de nuestras salsas que también se dedican a la venta de carne y alitas. Si gustas contactarnos y con gusto revisamos si tenemos algún contacto de proveedores de carne en tu ciudad. Saludos y mucho éxito!
Buenas tardes, estoy en busca de un proveedor de alitas en la ciudad de México, tengo considerado su producto como parte fundamental en el desarrollo de mi menú solo que estoy en busca de lo solicitado con anterioridad.
Saludos y muchas gracias
Hola Victor, nos da mucho gusto que nos consideres como parte de tu proyecto. Respecto a tu búsqueda de alitas en CDMX, con gusto te podemos pasar algunos contactos que tenemos y que ojalá te puedan servir, si fueras tan amable de mandarnos un correo, mensaje o llamada para proporcionártelos ¡Te deseamos mucho éxito!
Buenas tardes, estoy en busca de un proveedor de alitas en la ciudad de México, tengo considerado su producto como parte fundamental en el desarrollo de mi menú solo que estoy en busca de lo solicitado con anterioridad.
Saludos y muchas gracias
Hola Victor, nos da mucho gusto que nos consideres como parte de tu proyecto. Respecto a tu búsqueda de alitas en CDMX, con gusto te podemos pasar algunos contactos que tenemos y que ojalá te puedan servir, si fueras tan amable de mandarnos un correo, mensaje o llamada para proporcionártelos ¡Te deseamos mucho éxito!
Hola Michael Arturo, que bueno que te resulte interesante la información que tenemos para ustedes ¿Ya checaste el siguiente blog dónde puedes descargar un menú con todo y diseño listo para que lo imprimas e inicies tu negocio de alitas? Esperamos te sea de utlidad, saludos!
Hola buen día estoy intensado en tu producto y me gustaría obtenerlo y saber de algún proveedor bueno de alitas en mi ciudad. Gracias quedó atento a su respuesta
Hola Leonardo.
Si te encuentras en la República Mexicana, puedes adquirir nuestro producto directamente en nuestra tienda en línea https://mrwings.com/tienda/.
En caso de que te encuentres en algún otro país, por favor indícanos en cual para poder referirte con algún distribuidor.
Saludos y éxito.
Hola yo tambien soy de la CDMX podria brindarme la informacion de igual manera
garciafloresa248@gmail.com
Hola,
¿Qué información requieres?