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Las buenas practicas de higiene (BPH) son las acciones y cuidados que debemos llevar a cabo para evitar o disminuir la probabilidad de contaminación en algún alimento.
Existen diferentes tipos de contaminantes que pueden afectar tus alimentos:
Peligro Químico
Factores de riesgo químicos a todos aquellos que puedan generarse por la contaminación de los alimentos con una sustancia tóxica.
Buena Practíca
Etiqueta y almacena adecuadamente sustancias químicas de limpieza, desinfección, mantenimiento, etc, y vita que entren en contacto con los alimentos.
Peligro Físico
Son aquellos que pueden causar un daño físico al consumidor. Algunos ejemplos de daño físico son: asfixia, atragantamiento, cortaduras o lesiones.
Buena Práctica
Mantén las áreas de proceso y almacenamiento libre de objetos innecesarios ya que puedan caer dentro de los alimentos.
Revisa periódicamente que los instrumentos , equipos de proceso e instalaciones se encuentren en buen estado y no falten piezas y fragmentos.
Peligro Biológico
Se refiere a todos aquellos contaminantes que son o provienen de seres vivos y virus.
Buena Práctica
Cocina adecuadamente los alimentos, especialmente los productos cárnicos y otras proteínas animales.
Temperaturas de refrigeración (<4°C) y congelación (<-18°C) son las adecuadas en todos los equipos.
Almacena alimentos preparados en refrigeración o congelación.
Los alimentos no se almacenan por más tiempo del debido.
Evita el contacto de alimentos preparados con alimentos crudos.
Peligro Alérgeno
Un alergéno es un alimento que puede ser consumido por la gran parte de la población de forma segura pero en algunas personas pueden desencadenar reacciones alérgicas leves o graves.
Buena Práctica
En caso de que en un establecimiento ofrezca platillos para personas con condiciones médicas especiales, toma las medidas necesarias para evitar la contaminación cruzada de los ingredientes peligrosos.
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