La sensación picante de los chiles se debe a una sustancia llamada Capsaicina, la cual se produce en las venas de los chiles. Esta molécula es un método de defensa que tiene las plantas de sus depredadores.

Al momento de ser consumida, la capsaicina da un estímulo a nuestro cerebro, que la interpreta como una agresión, nuestro cuerpo, en defensa, aumenta la temperatura haciéndonos enrojecer y sudar para nivelarse, como si estuviéramos cerca de algo caliente. De ahí la industria de alimentos a sacado muchos productos sabor “fuego” (como polvo takis) refiriéndose a la sensación de calor que da su picor. Entonces el picante no es un sabor, sino una reacción de defensa del cuerpo. Pero también al consumir picante el ser humano produce endorfinas que emiten señales de placer y bienestar.

Para calmar esta sensación, lo mejor es consumir pan, azúcar o alimentos con grasa pues la capsaicina no se diluye con el agua.