Es uno de los parámetros fundamentales y no mucha gente sabe lo que es.

Como cualquier líquido, el aceite también tiene una temperatura a la que comienza a evaporarse, una temperatura que toma el nombre de punto de humo.

Cuando se alcanza desde la superficie de la sartén o cazuela comienza a deshacerse del gas, una señal de que el aceite está comenzando a deteriorarse rápidamente.

La alta temperatura puede dañar las moléculas que forman este líquido, incluso hasta el punto de producir sustancias dañinas para nuestro cuerpo.

Por esta razón, es muy importante utilizar aceites para freír que tengan un punto de humo arriba de 180°C

Veamos los puntos de humo de algunos aceites y grasas:

Aceite de coco-232°C

Aceite de girasol-232°C

Aceite de canola-204°C

Aceite de cacahuete-232°C

Aceite de Oliva Virgen-215°C

Aceite de Oliva Refinado-240°C

Aceite de almendras-216°C

Aceite de maíz Sin refinar-178°C

Aceite de maíz Refinado-232°C

Grasa de cerdo -182°C

Aceite de oliva-170°C

Aceite de oliva Orujo-238°C

Aceite de oliva alta calidad (baja acidez) Extra virgen-210°C

Aceite de sésamo Sin refinar-177°C

Aceite de sésamo Semirefinado-232ºC

Aceite de soja Sin refinar-160°C

Aceite de soja Semirefinado-177°C

Aceite de girasol Sin refinar-107°C

Oleico alto aceite de girasol Sin refinar-160ºC

Oleico alto aceite de girasol Refinado-232°C

Manteca vegetal-182°C