¿Qué hago con mi restaurante, bar o negocio de alimentos durante la contingencia del Coronavirus/COVID-19?

Antes que nada, recuerda que la contingencia terminará tarde o temprano y si tomas las precauciones pertinentes para sobrellevarla, tu negocio volverá a la normalidad. Pero mejor aún, si eres previsor y organizado, quizás puedas aprovechar éste periodo de baja ocupación para mejorar tu negocio y así estar listo para regresar con mayor fuerza que nunca, te daremos algunas ideas.

1. Te recomendamos estar muy al pendiente de la situación en tu localidad. Hay distintas fuentes que indican que la contingencia podría durar de 4 a 12 semanas a partir del 16 de marzo, lo cual dependerá de la efectividad de las medidas tomadas.
2. Haz cuentas, analiza los distintos escenarios a los que se puede enfrentar tu negocio (por ejemplo: duración de la contingencia, gastos fijos, compras, caducidad de tus materiales de inventario, sueldo de tu personal, etc…) y asegúrate de tener los recursos suficientes para sobrellevar la contingencia del COVID-19.

• Si tus cuentas te indican que puedes sobrevivir la contingencia, ¡Felicidades, aprovecha la ocasión para realizar mejoras!:
  • Haz una lista de todas las mejoras que siempre has querido hacer pero has evitado por la carga de trabajo habitual. Piensa en tus instalaciones, equipo de cocina, ambientación, mobiliario, baños, etc. Seguramente hay mucho que hacer. Te dejamos algunas ideas:
    • • Mejoras de bajo presupuesto:
        1. Repara, pinta y/o calza tu mobiliario como sillas y mesas.
        2. Haz limpieza profunda de tu cocina, congeladores, refrigeradores, equipos, sanitarios y zonas de difícil acceso como ductos de ventilación, plafones, azoteas, tinacos, etc.
        3. Actualiza tu menú.
        4. Haz orden y limpieza en tu cocina, refrigeradores, almacén y/o bodega. Puedes ordenar tus ingredientes o utensilios por categorías o tipo de uso para facilitar su localización y evitar contaminaciones cruzadas. Desecha lo que ya no usas o ya se encuentra caduco.
        5. Capacita a tu personal. Hay muchas cosas por aprender que ayudará a tus empleados a dar un mejor servicio y tener un mejor desempeño. Te invitamos a entrar a https://aprende.org/, en donde hay mucho material y muy completo para capacitarse de forma gratuita en distintos ámbitos laborales. Especialmente te recomendamos el curso de manejo de alimentos.
      • Mejoras de presupuesto intermedio:
        1. Enchula tu local. Pinta los muros, repara el piso, cambia luminarias fundidas, renueva tus adornos.
        2. Renueva o mejora tus utensilios de cocina. Aprovecha para renovar tablas de corte, afilar cuchillos, renovar ollas o sartenes, cambiar navajas de licuadoras, etc.
        3. Renueva o actualiza tu fachada.
        4. Renueva los uniformes de tu personal
      • Mejoras de alto presupuesto:
        1. Remodela tu local.
        2. Cambia o mejora tu equipamiento de cocina. Cambia esa freidora que no sirve, esas mesas de trabajo improvisadas por mesas de inoxidable, esa tarja por una doble, etc. Seguro tendrás muchas ideas.
        3. Diseña un nuevo menú, haz platillos nuevos, pruébalos y perfecciónalos. Contrata un fotógrafo y/o diseñador e imprímelo en un formato nuevo y llamativo.
      • Pero, si percibes que no tendrás los recursos suficientes:
        1. Platica con tus proveedores, arrendador prestadores de servicios y busca llegar a algún acuerdo para pagarles una vez que la contingencia termine.
        2. Platica con tus empleados: existe la posibilidad de que ellos te soliciten un permiso de ausentismo sin goce de sueldo. Algo así como unas vacaciones no pagadas.

• En caso de que se declare oficialmente, por el gobierno federal, una emergencia sanitaria, existen algunas medidas que como empleador puedes llevar a cabo para disminuir tus gastos de nómina. Sin embargo, antes de realizar cualquier cosa, recuerda platicarlo de forma amistosa con tus empleados para llegar al mejor acuerdo posible y asesórate correctamente con un experto para evitar incumplir la ley.

Sea cual sea tu situación, recuerda mantenerte bien informado y seguir las indicaciones oficiales de las autoridades.