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portada como hacer alitas de pollo

¿COMO HACER ALITAS DE POLLO?

¿Cómo hacer un menú de restaurante?

En este blog te enseñaré como hacer alitas de pollo perfectas para tu negocio. La definición de alitas perfectas depende del cliente o consumidor, pues sabemos que hay infinitos gustos, pero en lo que sí estamos de acuerdo todos es en que no queremos en lo más mínimo que salgan crudas, secas, insípidas o correosas. Aquí veremos una receta de alitas de pollo fritas con estas características y tips para tu hacerlas en tu negocio. Este blog está enfocado para cocinar alitas de pollo para negocios o a gran escala. En otros de nuestros blogs encontrarás diferentes métodos de cocción o distintas recetas de alitas de pollo: fritas, al horno, a la parrilla, etc.

Primero hay que hacer un balance entre la rapidez o practicidad al producir nuestras alitas y la calidad organoléptica de las mismas. Pues nuestras alitas perfectas serán aquellas que tanto al cliente como a nosotros nos satisfagan.

Te dejo los siguientes pasos de como hacer alitas de pollo perfectas, para tu bar de alitas.

Video receta alitas de pollo

Te dejo aquí también un video donde te explico esta receta de manera resumida.

1. Descongela las alitas en refrigeración una noche antes.

Si tu proveedor te las da congeladas pasarán entre 8 a 12hrs. Éste es un proceso lento pero es el más seguro para evitar reproducción de microorganismos.

2. Revuélcalas en tu mezcla para marinar.

Cualquier marinado es bueno, siempre y cuando implique la mínima inversión de dinero y tiempo; y que dé buena textura, sazón y color.

Ejemplo De Marinado:

Para 5kg de alitas

  • 500 ml agua.
  • 30 g sal.
  • 5 g pimienta negra molida.
  • 5 pz dientes de ajo.
  • 75 g achiote (para dar color).
alitas crudas
sal
ajo
pimienta
achiote

O si prefieres, marinarlas en una simple salmuera será suficiente.

Salmuera Para Alitas

Diluye 5 g de sal en 100 ml de agua por cada Kg de pollo, es decir, si son 5 Kg de alitas agrega 25 g de sal a 500 ml de agua, diluye y agrégalo a las alitas.

¿Para Qué Sirve El Marinado O La Salmuera?

La carne previamente marinada sabe más rica porque por efectos químicos hay intercambio de sabores, desdoblamiento de proteínas y retención de líquidos, haciendo una carne más jugosa y con menor merma a la hora de la cocción.

 

Unta muy bien con tus manos esta mezcla y déjalas toda la noche para cocerlas al día siguiente temprano o al menos déjalas dos horas antes de cocerlas, siempre en refrigeración. ¡Tus alitas quedarán súper jugosas! Ésta es una manera de como hacer alitas de pollo.

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16 comentarios en “¿COMO HACER ALITAS DE POLLO?”

    1. Hola Roxana:

      El manejo de alimentos en la vía pública suele tener algunos retos como pueden ser:

    2. Disponibilidad limitada de herramientas y equipo de cocina.
    3. Disponibilidad limitada de suministros y servicios (agua, gas, drenaje y electricidad).
    4. Por lo anterior, te recomiendo que hagas lo posible por realizar preparaciones previamente, en un local establecido o en casa, que te permitan disminuir la cantidad de trabajo que tengas que realizar en la vía pública, algunos ejemplos son:

    5. Realiza la preparación y pre-cocción de las alitas para disminuir el tiempo de fritura cuando estés despachando pedidos.
    6. Realiza porciones de alitas y empácalas de forma individual para disminuir la cantidad de producto que expones al aire libre y así no tengas tanta merma.
    7. Espero que esta información te sea de utilidad.

      Saludos!

  1. Disculpe
    Igual se puede pre cocer los boneless o como puedo disminuir mis tiempo de coccion
    Estoy por empezar un negocio en los proximos meses

    1. Hola Herbert! Gracias por tu pregunta.

      En general, la respuesta sería que no. No es recomendable realizar la precocción de los boneless, te eplico porqué:

      Usualmente hay 2 “categorías” de boneless:

    2. Los que se compran ya empanizados y congelados. Éstos ya vienen precocidos por lo que normalmente se recomienda agregarlos a freir al aceite a 180°C directamente del congelador. En ese caso, con 3 a 5 min de fritura deberías obtener un producto dorado, crujiente y calientito.
    3. Los boneless que se preparan de manera artesanal en cocina con pollo fresco. En éste caso, tampoco es recomendable realizar algún tipo de precocción ya que, al querer almacenar el producto precocido, tendremos mucho desprendimiento del empanizado. En éste caso, lo que sí podrías hacer es preparar diariamente una cantidad de tiras de pollo empanizadas, sin precocer, y mantenerlas almacenadas en el refrigerador hasta su uso.
    4. Espero que te haya sido de utilidad la respuesta.

      Avísanos si tienes más dudas!

  2. Disculpe
    Igual se puede pre cocer los boneless o como puedo disminuir mis tiempo de coccion
    Estoy por empezar un negocio en los proximos meses

    1. Hola Herbert! Gracias por tu pregunta.

      En general, la respuesta sería que no. No es recomendable realizar la precocción de los boneless, te eplico porqué:

      Usualmente hay 2 “categorías” de boneless:

    2. Los que se compran ya empanizados y congelados. Éstos ya vienen precocidos por lo que normalmente se recomienda agregarlos a freir al aceite a 180°C directamente del congelador. En ese caso, con 3 a 5 min de fritura deberías obtener un producto dorado, crujiente y calientito.
    3. Los boneless que se preparan de manera artesanal en cocina con pollo fresco. En éste caso, tampoco es recomendable realizar algún tipo de precocción ya que, al querer almacenar el producto precocido, tendremos mucho desprendimiento del empanizado. En éste caso, lo que sí podrías hacer es preparar diariamente una cantidad de tiras de pollo empanizadas, sin precocer, y mantenerlas almacenadas en el refrigerador hasta su uso.
    4. Espero que te haya sido de utilidad la respuesta.

      Avísanos si tienes más dudas!

  3. Hola, muy clara la información. Una duda: una vez cocinadas las alitas, ¿es posible congelarlas, o sólo se debe refrigerar?

    1. Hola Ángela

      Si es posible congelarlas también.

      Te recomiendo que para que la congelación se lleve de la mejor forma posible tomes estos consejos:

      – Empaca las alitas calientes en bolsas plásticas, y procura que la bolsa quede plana. Con esto asegurarás que todo el producto se enfría de forma homogénea y no quedará producto "caliente" al centro.
      – Déjalas enfriarse a temperatura ambiente por 1 hora máximo.
      – Refrigéralas por 8 horas aproximadamente hasta que el producto se encuentre a 4°C.
      – Transfiere las bolsas al congelador.

      Recuerda que las normas de higiene e inocuidad nos exigen que la temperatura máxima del refrigerador y congelador sean de 4°C y -18°C respectivamente. Asegúrate que así sea para garantizar la conservación del producto.

      Si quieres conocer más al respecto del manejo higiénico de alimentos y los requisitos normativos que debes cumplir, te invito a leer el siguiente blog: https://mrwings.com/curso-manejo-higienico-de-alimentos-distintivo-h-inocuidad-nom-251-salubridad/

      Saludos!

    1. Hola!
      Te recomendamos a nuestros distribuidores

      APYS: con ellos puedes conseguir la mayoría de los insumos e ingredientes necesarios para tu negocio, desde nuestras salsas, alitas y boneless, hasta aceite para freír.
      También realizan entrega a domicilio (aplican condiciones).

      Teléfono: 55 5353 9795
      Whatsapp: 55 4457 3394

      La Vizcaína:

      Teléfono: 55 5512 3304
      Whatsapp: 55 5512 6147

      Te deseamos éxito!

    1. Hola Catalina

      Por el momento no tenemos envíos a españa.

      Pero si nos recomiendas con algún distribuidór de allá, podríamos comenzar a hacerlo.

      Saludos!

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