¿COMO HACER ALITAS DE POLLO?
¿CÓMO HACER UN MENÚ DE RESTAURANTE?
En este blog te enseñaré como hacer alitas de pollo perfectas para tu negocio. La definición de alitas perfectas depende del cliente o consumidor, pues sabemos que hay infinitos gustos, pero en lo que sí estamos de acuerdo todos es en que no queremos en lo más mínimo que salgan crudas, secas, insípidas o correosas. Aquí veremos una receta de alitas de pollo fritas con estas características y tips para tu hacerlas en tu negocio. Este blog está enfocado para cocinar alitas de pollo para negocios o a gran escala. En otros de nuestros blogs encontrarás diferentes métodos de cocción o distintas recetas de alitas de pollo: fritas, al horno, a la parrilla, etc.
Primero hay que hacer un balance entre la rapidez o practicidad al producir nuestras alitas y la calidad organoléptica de las mismas. Pues nuestras alitas perfectas serán aquellas que tanto al cliente como a nosotros nos satisfagan.
Te dejo los siguientes pasos de como hacer alitas de pollo perfectas, para tu bar de alitas.
VIDEO RECETA ALITAS DE POLLO
Te dejo aquí también un video donde te explico esta receta de manera resumida.
1. DESCONGELA LAS ALITAS EN REFRIGERACIÓN UNA NOCHE ANTES.
Si tu proveedor te las da congeladas pasarán entre 8 a 12 hrs. Este es un proceso lento, pero es el más seguro para evitar reproducción de microorganismos.
2. REVUÉLCALAS EN TU MEZCLA PARA MARINAR.
Cualquier marinado es bueno, siempre y cuando implique la mínima inversión de dinero y tiempo; y que dé buena textura, sazón y color.
EJEMPLO DE MARINADO:
Para 5kg de alitas
- 500 ml agua.
- 30 g sal.
- 5 g pimienta negra molida.
- 5 pz dientes de ajo.
- 75 g achiote (para dar color).
O si prefieres, marinarlas en una simple salmuera será suficiente.
SALMUERA PARA ALITAS
Diluye 5 g de sal en 100 ml de agua por cada Kg de pollo, es decir, si son 5 Kg de alitas, agrega 25 g de sal a 500 ml de agua, diluye y agrégalo a las alitas.
¿PARA QUÉ SIRVE EL MARINADO O LA SALMUERA?
La carne previamente marinada sabe más rica porque por efectos químicos hay intercambio de sabores, desdoblamiento de proteínas y retención de líquidos, haciendo una carne más jugosa y con menor merma a la hora de la cocción.
Unta muy bien con tus manos esta mezcla y déjalas toda la noche para cocerlas al día siguiente temprano o al menos déjalas dos horas antes de cocerlas, siempre en refrigeración. ¡Tus alitas quedarán superjugosas! Esta es una manera de como hacer alitas de pollo.
Salsas para alitas: clásicas y creativas
La verdadera magia de las alitas de pollo está en las salsas que las acompañan. Ya sea que prefieras un toque picante, un sabor dulce o algo más atrevido, las salsas son lo que convierte unas simples alitas en un platillo inolvidable. Aquí exploramos las salsas más populares y algunas opciones creativas para que sorprendas a tus invitados o simplemente disfrutes de un festín en casa.
Salsas clásicas que nunca fallan
Si eres amante de los sabores tradicionales, estas salsas son las favoritas de todos los tiempos y encajan perfectamente con cualquier preparación de alitas.
1. Salsa Buffalo
La salsa Buffalo es un clásico cuando se trata de alitas de pollo. Su sabor picante y mantecoso es perfecto para quienes buscan un golpe de sabor intenso.
- Ingredientes:
- ½ taza de salsa picante (como Frank’s RedHot).
- 3 cucharadas de mantequilla derretida.
- 1 cucharada de vinagre blanco.
- 1 pizca de ajo en polvo.
- Preparación: Mezcla todos los ingredientes en una sartén a fuego bajo hasta que estén bien integrados. Revuelve las alitas fritas o al horno en la salsa justo antes de servir.
2. Salsa BBQ
La salsa BBQ es perfecta para quienes disfrutan de un sabor dulce y ahumado. Es una opción versátil que encanta a todos.
- Ingredientes:
- ½ taza de salsa BBQ comercial.
- 1 cucharada de miel.
- 1 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire).
- 1 pizca de paprika ahumada.
- Preparación: Mezcla todos los ingredientes en un recipiente y caliéntalos ligeramente. Baña las alitas con esta mezcla y obtendrás un resultado caramelizado y delicioso.
3. Salsa de miel y mostaza
La combinación de miel y mostaza ofrece un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido.
- Ingredientes:
- 3 cucharadas de miel.
- 2 cucharadas de mostaza Dijon.
- 1 cucharadita de jugo de limón.
- Preparación: Combina todos los ingredientes en un recipiente hasta que estén bien mezclados. Sirve las alitas cubiertas con esta salsa o como un dip aparte.
4. Salsa de ajo y mantequilla
Si buscas algo más sencillo pero con mucho sabor, esta salsa de ajo y mantequilla es ideal.
- Ingredientes:
- 4 cucharadas de mantequilla derretida.
- 2 dientes de ajo finamente picados o triturados.
- 1 cucharadita de perejil fresco picado.
- Preparación: Calienta la mantequilla en una sartén, añade el ajo y cocina por 1 minuto. Retira del fuego, añade el perejil y mezcla con las alitas.
Salsas creativas para experimentar
Si quieres salir de lo común y sorprender con sabores originales, estas opciones creativas son perfectas para innovar en la cocina.
1. Salsa Lemon Pepper
Una salsa cítrica, especiada y con un toque de frescura.
- Ingredientes:
- 3 cucharadas de mantequilla.
- Jugo y ralladura de 1 limón.
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida.
- 1 pizca de sal.
- Preparación: Derrite la mantequilla en una sartén a fuego bajo, añade el jugo y ralladura de limón, la pimienta y la sal. Revuelve bien y baña las alitas en esta mezcla.
2. Salsa de Sriracha y miel
Esta salsa combina el picante de la Sriracha con la dulzura de la miel, creando una explosión de sabores.
- Ingredientes:
- 2 cucharadas de Sriracha.
- 2 cucharadas de miel.
- 1 cucharada de salsa de soya.
- 1 cucharadita de jengibre rallado (opcional).
- Preparación: Mezcla todos los ingredientes en una sartén y caliéntalos a fuego bajo hasta que estén bien integrados. Es ideal para alitas al horno o fritas.
3. Salsa de parmesano y ajo
Si buscas un sabor gourmet, esta salsa es una opción fantástica.
- Ingredientes:
- 3 cucharadas de mantequilla.
- 2 dientes de ajo picados.
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado.
- 1 cucharadita de perejil picado.
- Preparación: Derrite la mantequilla, agrega el ajo y cocínalo por 1 minuto. Retira del fuego, añade el queso parmesano y el perejil, y mezcla bien. Revuelve las alitas en esta salsa.
4. Salsa de tamarindo y chile
Perfecta para los amantes de los sabores agridulces y picantes.
- Ingredientes:
- 3 cucharadas de pulpa de tamarindo.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 1 cucharadita de chile en polvo.
- ½ taza de agua.
- Preparación: Cocina todos los ingredientes a fuego medio hasta obtener una mezcla espesa. Esparce sobre las alitas y disfruta.
5. Salsa de mango habanero
Esta salsa combina la dulzura del mango con el picante del chile habanero.
- Ingredientes:
- 1 mango maduro (hecho puré).
- 1 chile habanero picado (ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante).
- 2 cucharadas de miel.
- 1 cucharada de vinagre de manzana.
- Preparación: Cocina todos los ingredientes en una sartén a fuego bajo hasta que estén bien mezclados. Úsala para bañar las alitas al horno o fritas.
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16 comentarios en “¿COMO HACER ALITAS DE POLLO?”
Buen día, felicidades por tu información!
Hola, ¿Alguien ha comprado una freidora?
ME GUSTO MUCHO LA INFORMACION QUE PROPORCIONAS, ESTOY POR ABRIR UN NEGOCIO DE ALITAS Y PIZZAS.
Yo estoy por abrir mi negocio de alitas pero es en vía pública que opción es mejor
Hola Roxana:
El manejo de alimentos en la vía pública suele tener algunos retos como pueden ser:
Por lo anterior, te recomiendo que hagas lo posible por realizar preparaciones previamente, en un local establecido o en casa, que te permitan disminuir la cantidad de trabajo que tengas que realizar en la vía pública, algunos ejemplos son:
Espero que esta información te sea de utilidad.
Saludos!
Disculpe
Igual se puede pre cocer los boneless o como puedo disminuir mis tiempo de coccion
Estoy por empezar un negocio en los proximos meses
Hola Herbert! Gracias por tu pregunta.
En general, la respuesta sería que no. No es recomendable realizar la precocción de los boneless, te eplico porqué:
Usualmente hay 2 «categorías» de boneless:
Espero que te haya sido de utilidad la respuesta.
Avísanos si tienes más dudas!
Disculpe
Igual se puede pre cocer los boneless o como puedo disminuir mis tiempo de coccion
Estoy por empezar un negocio en los proximos meses
Hola Herbert! Gracias por tu pregunta.
En general, la respuesta sería que no. No es recomendable realizar la precocción de los boneless, te eplico porqué:
Usualmente hay 2 «categorías» de boneless:
Espero que te haya sido de utilidad la respuesta.
Avísanos si tienes más dudas!
Buenas noches, gracias por el tip, pregunta, saben que cantidad de salsa consume una orden de 10 alitas aproximadamente?
Hola, muy clara la información. Una duda: una vez cocinadas las alitas, ¿es posible congelarlas, o sólo se debe refrigerar?
Hola Ángela
Si es posible congelarlas también.
Te recomiendo que para que la congelación se lleve de la mejor forma posible tomes estos consejos:
– Empaca las alitas calientes en bolsas plásticas, y procura que la bolsa quede plana. Con esto asegurarás que todo el producto se enfría de forma homogénea y no quedará producto "caliente" al centro.
– Déjalas enfriarse a temperatura ambiente por 1 hora máximo.
– Refrigéralas por 8 horas aproximadamente hasta que el producto se encuentre a 4°C.
– Transfiere las bolsas al congelador.
Recuerda que las normas de higiene e inocuidad nos exigen que la temperatura máxima del refrigerador y congelador sean de 4°C y -18°C respectivamente. Asegúrate que así sea para garantizar la conservación del producto.
Si quieres conocer más al respecto del manejo higiénico de alimentos y los requisitos normativos que debes cumplir, te invito a leer el siguiente blog: https://mrwings.com/curso-manejo-higienico-de-alimentos-distintivo-h-inocuidad-nom-251-salubridad/
Saludos!
Hola algún proveedor de alitas que recomienden en estado de México o cdmx?
Hola!
Te recomendamos a nuestros distribuidores
APYS: con ellos puedes conseguir la mayoría de los insumos e ingredientes necesarios para tu negocio, desde nuestras salsas, alitas y boneless, hasta aceite para freír.
También realizan entrega a domicilio (aplican condiciones).
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Te deseamos éxito!
Realizan también distribución o envió a España, o tienen algúna sucursal?
Hola Catalina
Por el momento no tenemos envíos a españa.
Pero si nos recomiendas con algún distribuidór de allá, podríamos comenzar a hacerlo.
Saludos!